40% ресторанов, удостоенных звезд Michelin закрылись
The Economist: рестораны, получившие награду Michelin, закрываются чаще
Проклятие звезды Michelin. Под таким заголовком вышла статья The Economist. В приведенном исследовании говорится о ресторанах Нью-Йорка, открывшихся с 2000 по 2014 годы. Учитывалось и местоположение, и цены, и кухня. Результат: 40% ресторанов, удостоенных звезд Michelin в 2005-2014 годах, закрылись к концу 2019-го.
Основных причин три. Первая: чтобы удовлетворить растущие требования гостей, нужно вкладывать много денег в проект. Вторая: поставщики, арендодатели, повара и сотрудники ресторана требуют высокие зарплаты, чтобы соответствовать награде. И третья: руководители сами, что называется, ловят звезду и меньше стараются (по сравнению с тем периодом, когда у ресторана еще не было признания Michelin).